グリーンアスパラを使ったお料理の紹介です
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（写真上） |
| 【材料（４人分）】
・新ジャガイモ…４００ｇ ・グリーンアスパラガス…４本 ・鶏ささ身…２００ｇ ・油…大さじ１／２ ・だし汁…適宜 ・Ａ（しょうゆ…大さじ３と１／３、砂糖・みりん・酒…各大さじ１と１／２） |
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| 【作り方】
１．ジャガイモは皮をこそげむき、大きい物は一口大に切り、水にさらす。 ２．アスパラガスは根本のかたい部分とはかまを取り４〜５ｃｍ長さに切る。 ３．鶏ささ身は筋があれば取り、そぎ切りにする。 ４．フライパンに油を熱し、水けをふいた「１」を炒める。薄く焼き色がついたら熱湯を注ぎ、ざるにあけて余分な油を取る。 ５．鍋に「４」を入れ、だし汁をひたひたに注ぎ、煮立ったら「Ａ」で調味する。ふたたび煮立ったら、「３」を加え、アクを取りながら４〜５分煮る。火が通ったらささ身は取り出す。 ６．「５」を中火で１５分ほど煮てジャガイモにほぼ火が通ったら鍋端に寄せ、あいたところに「２」のアスパラガスを入れ、箸で混ぜながら２〜３分煮る。 ７．「６」にささ身をもどし入れ、全体を混ぜてひと煮して盛る。 |
（写真下） |
| 【材料（４人分）】
・グリーンアスパラガス…８本（２００ｇ） ・ボイルホタテ…６個 ・Ａ（しょうゆ…大さじ２と１／２、酒…大さじ１、マスタード…大さじ１／２） |
| 【作り方】
１．「Ａ」を合わせてマスタードソースを作る。 ２．ホタテはひもをはずし、ぬれぶきんでしごくように洗い、ざく切りにする。貝柱は水洗いし厚みを半分に切り、ひもとともに熱湯でさっとゆでる。 ３．アスパラガスはかまを取り、塩少々（分量外）を入れた熱湯で色よくゆでる。根本側を４ｃｍほど切り落として皮をむき、残りは長さを半分に切る。 ４．「１」の１／２の分量で「２」と「３」の根本側をあえる。「１」の残りの半量で「３」のアスパラガスをあえ、２〜３分おいて味をなじませてから、器に盛り合わせる。残りのソースを添えてすすめる。 |
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| 【材料（４人分）】
・レンコン…１節（２００ｇ） ・グリーンアスパラガス…３本 ・イカ…１ぱい ・Ａ（小麦粉…カップ１、片栗粉…大さじ２、ベーキングパウダー…小さじ１、カレー粉…大さじ１） ・揚げ油…少々 |
| 【作り方】
１．レンコンは５ｃｍ長さに切って、放射状に縦六割りにし、水にさらす。アスパラガスは根元のかたい部分とはかまを取って４〜５ｃｍ長さに切る。 ２．イカの胴は開いて皮をむき、短冊切りにする。足は吸盤をこそげて食べよく切る。 ３．Ａを混ぜ合わせてふるいにかける。 ４．冷水カップ３／４、砂糖小さじ１・塩少々（各分量外）を混ぜ、「３」に加えて全体をさっくりと混ぜる。 ５．揚げ油を熱し、アスパラガス、水気をふいたレンコンの順に「４」の衣をつけて揚げる。イカは水気をよくふき、小麦粉（分量外）をまぶしてから衣をつけ、強火でカラリと揚げて盛り合わせる。 |
女満別町農業協同組合 青果課
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